巴氏杀菌是通过热处理完成灭绝各类病原菌的，高达百分之九十的灭菌成果，尽管会有残存的细菌，但是这些并不足以致病，相反还是利于人体健康，参与人体生命活动的。巴氏杀菌机的效果不需要特别的高温，因此也被成为低温杀菌机。可以*实现自动化生产管理，杀菌有保证。
果酱灭菌机的内部主要是由冷热料的交换的运行，从而得到预热，再通过内部的高温桶进行快速的加热，这个过程所需的时间为3秒钟，而这个时候内部的液体温度可达到135℃，从而杀死包括大肠杆菌在内的细菌。主要工作原理是液料由进料泵-送入双套盘管内而得到预热，然后通过高压桶，由于桶内充满蒸汽，管内液料已很快被加热，经保持三秒以上，液料中所含的细菌立即被杀死。
使用注意事项:
1.经常的对果酱灭菌机进行查看，尤其是它的疏水器，这样可以避免其水蒸气凝固中的杂质堵住。
2.一有时间就要对它的安全阀进行查看，看看它的各项零件设备有没有失去作用，尤其是它的温度等其他指标是不是 正常的。
3.一旦你注意到了它的一些零件设备有什么问题，要记得当时就要做出处理及其他护理。尤其要留意它的供料泵，在没 法再进行修补的情况下，可以当时进行更换。
4.假使到了冬天，你不在使用果酱灭菌机的时候，也要记得去看看它有没有冻坏，同时要留意下管子中的污水有没有流 完，要保持管道的清洁。
5.要留意管子的接口部分，有时间就要看看管子的密封程度好不好，有没有损坏的地方，假使出现漏气等现象也要但是 就处理好。
6.供料泵的相关零件设备也要记得经常护理，护理的周期为一年。
