斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水、冰、辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。
斩拌机广泛用于肉类、鱼类、水果、蔬菜、坚果类的粉碎加工。斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗、溢料。配有出料器，出料方便，干净。电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
斩拌机的常见操作规定：
1.每班工作前应检查并调整刀组紧固螺栓，确保斩刀紧固和刀尖与锅沿间距在1-1.5mm之间。主轴前端的索紧螺母，应每班拧紧一次，防止斩刀松动。
2.开机时严禁将手伸入斩锅的刀盖下面，以免发生人身伤害。
3.不要将任何物体放在机体盖上，防止斩拌机运转时产生震动，将其滑入斩锅内，导致斩切刀的断裂而发生重大事故。
4.开机前检查刀片是否迟钝，转盘内是否有异物以及卫生情况。
5.对准备往斩锅中倒入的物料要认真的仔细检查，不允许有骨头、石块、铁属等硬物以防损坏刀具和发生重大事故。
6.加料后开启转盘后开启斩拌刀带速(由低速向高速)。
7.斩拌时请注意物料的温度，必要时加入冰决。
8.严禁斩锅和刀轴频繁启动，以防减损机械寿命。
9.液压系统应注意手动停止，防止液压系统损坏。
10.每天工作结束均应对主机进行清洗。应先把刀盖开启到适当位置，关闭主机电源后清洗。严防水溅到配电柜上以防发生触电事故及损坏器件。
11.应严格按用户手册的要求，对整机的各个润滑部位按时注油、润滑。
12.刀轴低速与刀轴中、高速转换时，须经过“零”转速(刀轴停止)相互转换。速度转换时注意安全，严禁将手伸入斩锅的刀盖下面。
13.玻璃盖开启到全部打开位置时，方可接下出料下降按钮，和提升按钮来完成出料和退回工作。
14.严禁玻璃盖未开启或未全部开启到位时，按动出料下降按钮，以免损伤玻璃盖。
15.紧急情况应按下急停开关停机。
