气调包装机较其它保鲜方法的优势：
食品的常用保鲜法主要是：
1、化学保鲜。
2、冷冻保鲜。
3、抽真空高温灭菌保质。
4、抽真空充氮保鲜。
5、复合气调保鲜。
6、天然生物保鲜。
在上述六种果蔬气调包装技术中，化学保鲜是利用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制；冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；抽真空高温灭菌的缺点是对食品的*的口味、口感、营养破坏较大；充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养，但保鲜期很短，如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌，口感口味改变较大。复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境有一定要求，其特点是无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。
气调包装机的技术关键：
氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品、果蔬，所需要的保鲜气体的成分和比例也不相同。
食品蔬菜采用复合蔬菜气调包装机进行保鲜包装，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达国家的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达98%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2%。这是因为上述二项指标对食品果蔬的保鲜起着关重要作用。举例说明如下:
例一：气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为:氧气(O2)浓度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)浓度比例3%~5%，伤害浓度8%;其余为填充气体氮气(N2);如果O2浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死;O2浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期;CO2浓度偏高(>8%)，则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
例二：气调保鲜包装卤菜(熟食)时，其保鲜气体混合比例为:氮气(N2)64%~66%，二氧化碳(CO2)34%~36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物(细菌)的生长繁殖需要O2，因此降低含氧量可减缓细菌的繁殖速度(讨厌氧气细菌除外)。实验表明，合理的N2和CO2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，其抑菌保鲜作用基本无效。
