杀菌锅已经是现在食品生产加工过程中*的食品、药品杀菌设备。高温杀菌锅结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。广泛应用于肉制品、蛋类、蔬菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围非常广，大中小型企业均能使用，并且能满足生产要求。
从杀菌方式上分为三种，喷淋式杀菌，水浴式杀菌，蒸汽杀菌。控制方式分为全自动和半自动控制，热源有蒸汽加热和电加热，电气两用加热三种方式。喷淋式杀菌适用于瓶装罐装食品，采用喷嘴和喷淋管将热源以喷雾装或是水流状喷到食品上杀菌，热源分布均匀*。水浴式杀菌是将已经预热的水直接将食品浸泡，进行杀菌，上罐杀菌水提前预热，节省时间，非常适合各种软包装食品杀菌，热源分布也是比较均匀的。蒸汽式杀菌是将水加热以蒸汽的形式进入罐体，食品刚进入罐体接触的不是水而是蒸汽，罐体内因有空气存在，难免会出现冷点，所以这种加热方式热源分布相对来水并不均匀。
杀菌锅适用于肉类、蛋品、鲜玉米、山野菜、豆制品、水产品等食品的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要以蒸汽为热源进行双锅并联式杀菌，可预先把锅内水预热到所需温度，另一锅装满货关闭门，把热水打到锅内进行杀菌，可交叉式杀菌，比普通杀菌锅提高一倍的效率。
