在日常生活中我们经常会把多余的肉会放进冰箱里冷冻，等到吃的时候，很多人会选择用热水解冻，那么大家觉得这种方法正确吗？其实这样做是不正确的。那么冷冻肉应该如何正确解冻呢？大部分人都会想到用热水把冷冻肉表面上面的一层冰融化开来，虽然说解冻的速度是加快了，但是这样里面的肉质也会发生很大的变化，不仅鲜味流失了，这样的肉吃起来也肉质松散，味同嚼蜡，那么今天咱们就来说说。
肉类解冻机的设计原理是速冻的逆原理，速冻时需要非常快的速度把产品冻结，才能保持产品的质量。解冻则需要缓慢的进行，这是规律。而阶段性控制，即是把冻品的中心温度与库温度点渐渐接近的过程。即库内温度在阶段性的降低，冻品的中心温度在阶段性的升高，直到达到一个平衡，解冻结束。
利用低温高循环空气吹拂被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC系统全自动分阶段控制，解冻的温度和时间来实现解冻，温度的控制是用制冷机组来实现，配合蒸汽热源达到理想的温度曲线，与产品的中心温度曲线相对应。产品的外皮温度始终为零度以下，利用冰的传导热速度，加快产品的解冻速度流程。
加湿程度，是先把水箱中的净水加热到50℃，用高压水泵及喷头，将水转化为15℃的雾状水汽，喷射到解冻间内，以保持间内空气的含湿量，同时也为产品解冻提供了所需热量来完成解冻过程。
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