油脂初始氧化产生的过氧化物不稳定，很容易二次氧化分解，产生带有不良风味和危害动物健康的醛、酮、醇等化合物。氧化产物中含有丙二醛，可以作为油脂深度氧化的指标。丙二醛带有明显不良的风味，能降低饲料适口性，降低动物采食量，同时，丙二醛还能与饲料和动物体内的蛋白质发生反应，生成对动物有害的席夫碱，损害动物健康。不同的通道表示仪器在检测一个项目时可同时检测多个样品，各个样品检测互不干扰，提升检测效率。
酸价虽测定容易，但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法鉴定。油脂酸价的提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些成分对动物有害，如水肿因子。
