韧性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
韧性饼干叠层机的工作原理：分上下两层，上面是轧面，下面是叠层;上面有四个轧辊，将面团直接放入，进行轧制，转动手轮，齿轮带动升降机转动，将减小轧辊与轧辊之间的距离，调节到客户需要的尺寸；叠层部分是由齿条来回滑动，使面一层叠一层，在由输送带送入下一道工序。
叠层机是生产梳打和千层酥饼干的必需设备。通过对面团压片后涂油、夹酥并切片叠层面皮,将叠层后的面皮输送至滚切成形机。经叠层机生产的饼干,具有层次分明、口感酥脆等特点。
