『MCVEY』| --微波解冻技术知多少？-食品机械设备网-手机版

微波通常是指频率范围在 300MHz ~300GHz 内的电磁波，其波长约在 1米到1 毫米之间，可被进一步细分为分米波，厘米波和毫米波，其对应频率分别为特高频（UHF,ultra-high frequency），超高频（ SHF,super high frequency），*频（ EHF , extremely high frequency）。随着现代微波技术的发展，波长在 1 毫米以下的亚毫米波也被视为微波的范畴，这相当于把微波的频率范围进一步扩大到更高的频率。因此，有的文献里也把微波的频率范围定义为 300MHz~3000GHz。

微波解冻

微波解冻技术在国外食品企业的应用已十分普遍，在我国发展较快的食品企业也正在逐步使用。在食品的加热，微波技术的热效应和非热效应在这一方面是有很大优点的，其所利用的是介质损耗的原理将低于常温的食材在电磁波（微波）的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热实现快速回温。

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微波解冻技术解冻速度快，微波能穿透到被加热介质内部直接进行整体加热；节约成本，解冻过程简单，微波解冻技术淘汰自然解冻的解冻间和架子，避免了水解冻的水源浪费，同时，产品质量便于控制；解冻后颜色、营养成分和鲜肉相比基本无变化，保证食品的营养性，能保持解冻物料的口味。解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；并且实现连续化生产，限度的降低有害菌的繁衍，是目前佳的肉制品解冻方式。

江苏麦克威微波技术有限公司推出了专门用于冷冻肉的微波解冻设备。75kW/100kW微波回温解冻系统（隧道式）主要用于规模化食品加工企业和冷链过程中对冷冻肉制品的回温解冻，其解冻速度快、效率高，可以使冷冻产品迅速解冻。通常-18℃升高到-3±1℃不超过4分钟便可以完成解冻，肉损率＜1%，并且解冻均匀，不会对肉类内部组织造成破坏，锁住其营养成分，保留肉类原有色泽、口感和品质，同时也避免了传统解冻设备带来的肉损率增加，节约原料。

麦克威工业微波解冻技术工艺环节优势：
1、解冻速度快
① 微波能够深入物料内部直接进行加热，不需要热传导过程，提高生产效率，大大节省解冻时间；
② 微波解冻即解即用，相较于传统解冻动则几个小时甚至十几个小时的解冻时间而言，微波解冻可以根据不同的工艺要求在几分钟内就可以解冻出可加工的解冻肉，细菌等微生物不易繁殖增长；

2、解冻均匀
微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；

3、保证营养性
微波能够快速解冻的特点使得解冻物料能够快速经过相较于常规解冻而言细菌大量繁殖的外部环境中，避免污染，从而保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏；

4、减少肉损率
自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波解冻无血水流出，肉损率小于1%；

5、触摸屏操作
微波解冻设备采用触摸屏操作，可设定适宜于解冻工艺规范要求的电脑操作程序，实现全自动操作；

6、设备解冻成本低
微波解冻由于省去了污水处理的成本，仅仅投入设备的成本和设备维护运行的费用，在规模化的生产中，可以极大的降低解冻成本；

7、微波加热无热惯性
在解冻肉温升速率由微波输出功率（微波供能速率）大小控制，相互具有同步性；

8、设备连续运行
可靠性高解冻设备可连续24小时工作，在磁控管与加热箱之间安装了大功率环形器，延长了磁控管的寿命；

9、环保
无污水排出，省去污水处理费用；

10、安全无害工作环境洁净微波解冻是在金属制成的封闭的解冻舱内工作，箱体和传送带可以安全冲洗。