杀菌过程中食品*浸泡在杀菌水中，杀菌效果好，杀菌效率高。两台杀菌锅交替使用同一批杀菌水，一台杀菌锅杀菌过程结束后将高温杀菌水注入到另一台杀菌锅中，然后进入降温阶段，而另一台杀菌锅开始进入杀菌阶段，减少处理水和热量的损耗，并提高了产量。主要适用于罐头(如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包装物可适用于硬罐头(如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等)。特别适合软罐头类(如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶)。
杀菌锅的操作步骤介绍：
1.首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。
2.放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。
3.加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧*，勿使漏气。
4.用电炉或煤气加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。待冷空气*排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。
5.灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品。如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的培养基由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染。
6.将取出的灭菌培养基放入 37℃温箱培养24小时，经检查若无杂菌生长，即可待用。
