低温真空油炸机是利用在减压状态下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在较低温度条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水热传的中间体，又是改善食品风味的重要因素。真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机结合为一体，生产出兼有两者效果的食品。油炸时多使用棕榈油，这种油的抗氧化性能强，有利于防止褐变，也不易出现变哈喇等质变现象。
低温真空油炸机是较理想的模式，其基本结构要素包括以下四点：
(1)具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统，同时配有高效的水蒸汽捕集系统
(2)尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低
(3)具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定)。
(4)具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。
该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。
