技术文章

　　牛肉是一款老少皆宜的肉类食品，在肉类排位中仅次于猪肉，牛肉因蛋白质含量高， 且脂肪含量低而受欢迎，尤其是爱美的人士更喜爱使用牛肉代替主食，又以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。据AORODO食品安全实验室研究人员表示红烧牛肉也是一种高危食品，容易受细菌等微生物污染，出现菌落总数和大肠杆菌超标、腐烂变质等食品安全问题。
 

　　专业开发食品安全管理制度的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为，在肉食品生产车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和动态空气消毒机，可高效杀菌消毒，避免菌落总数和大肠杆菌超标，可有效延长红烧牛肉的食品保质期。
 

　　牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，特别是孕妇、小孩、老年人需要多食用牛肉，可以补气、养血、调脾胃，是食养的佳品。AORODO食品安全实验室研究人员表示红烧牛肉食品味美可口、鲜香诱人，根据配料和风味不同，红烧牛肉可以分为多种做法，无论什么做法，在红烧牛肉冷却时，建议采用动态消毒水或双核臭氧水来提高冷却水卫生质量。 如果有部分红烧牛肉食品企业在牛肉制作过程不知道如何使用动态消毒水或者双核臭氧水，可以与专业开发食品安全管理制度的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师交流，他是全产业链制造专家，从事食品安全生产技术研究逾10年，研究及开发方向为食品、农产品深加工、药品生产过程中的杀菌技术。面对行业客户，提供以杀菌因子与量身制造、解决方案以及创新能力的结合，提供全行业消毒解决方案及消毒产品。
 

　　专业开发食品安全管理制度的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示在制作红烧牛肉过程中，只要注意以下几点并结合动态消毒水生产机、动态空气消毒机就能够从源头解决红烧牛肉菌落总数、大肠杆菌超标问题，从而延长红烧牛肉的保质期。
 

　　1、 选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的牛肉及辅料，作为生产配料。
 

　　2、 生牛肉和熟牛肉一定要分开，避免交叉感染。
 

　　3、 采用动态消毒水工作站，可对红烧牛肉食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对红烧牛肉等食品的污染。动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。
 

　　4、 采用“白+黑”消毒技术对红烧牛肉的生产加工车间进行连续杀菌消毒，以提高牛肉食品加工车间的空气卫生质量，防止受污染的空气对牛肉食品造成二次污染。所谓“白”就是白天使用动态空气消毒机，在有人工作的情况，可以开启动态空气消毒机，采用NLCOLER杀菌腔杀菌，高压电离产生的正离子杀灭空气中的自然菌和经空气传播的细菌，有效阻止空气中的菌群对牛肉食品的污染。所谓“黑”就是夜里使用臭氧发生器，将食品车间各个角落里的细菌再次消灭，这样做的效果是真正有效的保证红烧牛肉食品的质量，将菌落总数和大肠杆菌消灭在摇篮中。
 

　　5、 另外，再提醒一下各个食品厂家，动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本只有0.5元/吨。专业开发食品安全管理制度的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示企业所做的每一个措施，都是为了企业能有更大效益，建议各个食品工厂企业采用动态消毒水。
 

　　食品安全钟长鸣，专业开发食品安全管理制度的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示愿意为各个食品工厂提供免费的消毒技术咨询，有助于各个食品生产加工厂健康发展，为食品安全贡献一点力量！