杀菌锅是一种能对密封后的包装物加热到一定温度并保持一定时间的密闭容器它的加热源多种多样，有电加热，燃油式，蒸汽式等，这些传热介质在杀菌和冷却过程中提供一定量的压力，与容器内温度升高增强的压力相抵消，形成反压灭菌。
需要注意的是，我们在使用在使用蒸汽式杀菌锅前要先检查下面排气瓶里的水位，要使其介于高线和低线的中间位置偏下，否则要将水倒出，再继续操作。另外，在操作时还需要注意的几点是：
1、锅外水壶水位线的检查，要使其介于高线和低线的中间位置偏下为宜。以免在灭菌过程中有过热的水和水蒸气溢出，造成危险。
2、每次打开锅体前要确保温度在80℃以下和压强为0。
3、灭菌用水必须用RO水/单蒸水，以免灭菌锅内积水垢。
4、在拿出篮子时要尽量保持篮子清洁，以防被污染。
5、如在灭菌过程出现问题，按STOP键，转到制冷系统，中止操作。
6、灭菌过后要检查好电源是否断开，整理好方可离开。
7、如隔1个月左右不用，需将锅内水排掉，清洗蒸汽式杀菌锅。
