技术文章

产品介绍：

斩拌机是一种切割与混合同时进行的肉制品加工过程，是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到破坏，肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀，肉馅的保水和保油性能大大增强，粘度和弹性增大，有利于提高产品出品率和产品结构。斩拌机作为肉糜细化工序，在低温肉制品加工中至关重要。然而，在斩拌过程中空气大量混入，容易造成产品氧化，并影响产品结构，同时高速剪切使肉馅温度快速升温，控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性，从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现。近年来，新出现的真空斩拌技术装备解决了传统斩拌机的问题，结合斩拌车间温度控制，显著提高了产品的质量。我国自20世纪90年代引进火腿肠生产线开始，斩拌技术就普遍应用。

适用范围：

斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其他辅料搅拌均匀，是宾馆，酒家，食堂，肉类加工场等单位所*的肉类加工机械。

特点：

1、本机以不锈钢原料制作，结构紧凑，美观，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工，确保加工精确度。

3、刀刃锋利耐用，高速运行平稳，料斩拌，乳化效果好。

4、选用进口轴承，电机符合欧标，抗过载能力强。

5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，是产品的出品率更高，效果更好。

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.