中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了
香肠的种类：
贵州麻辣香肠 四川麻辣香肠 蒜香孜然香肠 黄四麻香肠 如皋香肠 睢宁香肠 莱芜香肠 济南香肠 滨海香肠 安昌香肠
工艺流程：
选择原料→切丁→配料→斩拌和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→日晒或烘烤→熏制→风干发酵
利特机械实验型肉肠加工设备参数：
名称 | 参数 |
真空滚揉机（变频调速）
| 型号：60升 功率：0.4kw 产量：15kg/次 板材厚度：3mm 外形尺寸：850*420*785mm
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烟熏炉（电加热）
| 型号：50型 功率：17.8kw 产量：50kg/次 挂车尺寸：710*690*900mm 主机尺寸：1370*950*1640mm |
拌馅机
| 型号：40 功率：0.2kw 产量：25kg/次 外形尺寸：890*500*700mm |
液压灌肠机
| 型号20型 功率：15.kw 产量：150kg/h 外形尺寸：860*600*1400mm |
香肠、肉肠加工需要用到的设备有：绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机扎线机、蒸煮箱、烟熏炉等设备
