气调保鲜包装机也即锁鲜封口机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。气调保鲜包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、及海鲜产品、鲜肉、果蔬等生鲜食品的自然保鲜。
气调保鲜包装机按包装介质的不同，可分为盒式气调保鲜包装机和袋式气调保鲜包装机，前者需要依据包装盒形状的不同定制封装磨具。气调保鲜包装机按操作方式和包装速度的不同，可分为全自动自动气调保鲜包装机和半自动气调保鲜包装机两类。
食品保鲜技术实现——气调保鲜包装机真正带来技术革新
一、气调保鲜包装机主要通过抑菌（针对熟食品）、抑菌且抑制活体细胞有氧呼吸（针对生鲜食品）。因此，气调保鲜包装机包装熟食、生鲜食品在组成保鲜气体的基本气体种类、气体比例是不一样的。这通过气调保鲜包装机内置的气体混配仪器、及气体比比例设定（气调保鲜包装机液晶显示器有“气体比例设定窗口”）来实现。
气调保鲜包装机主要通过一定比例的二氧化碳进行抑菌，但二氧化碳不宜过高，因此一般需充入惰性气体（氮气）与其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定浓度的二氧化碳在一定气压下容易与食品中的水分子组成碳酸，碳酸虽然属于弱酸，它也具有抑菌甚至灭菌作用。
值得提醒的是，熟食要求盒内（或包装模具）残氧率要低，生鲜食品要配置一定比例的氧气（一般氧气为5%-6%）。
二、温度控制（食品贴近自然保鲜，离不开温度控制）
1、食品保鲜温度，一般是冷库（或冰箱）的冷藏温度，即0°C-4°C。这样温度范围一般不会对食品口感产生负面影响，也不会冻伤果蔬等生鲜食品，保持食品新鲜色泽。
2、在此温度范围，大部分有害细菌活动大受限制，也即它们活性性大幅降低，细菌滋生、繁殖受到抑制；
3、在此温度范围，生鲜食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活体细胞基本处于“休眠状态”。
一般夏季冷链车、超市冷鲜柜在南方区域，其温度在10°C作用
当然气调保鲜包装机所涉及的技术：气体的混配精度、残氧率是主要的，它们直接决定被包装食品保鲜期的长短。
一般炒制、烹饪后的熟食需要采用真空预冷机对其快速降温，真空预冷机降温效率高——它将高温熟食从85°C-100°C降至0°C-4°C一般仅需20多分钟（汤料等纯液态食品除外）。同时，在夏季等季节，水果、蔬菜基地也要采用真空冷却机在极短时间将采摘后的果蔬仅需快速预冷，消除果蔬田间热后，更有利于新鲜水果/蔬菜保鲜。
气调保鲜包装机对熟食、生鲜食品所充入的保鲜气体种类及气比是不同的；它采用二氧化碳、氮气按比例混合所组成的保鲜气体对熟食进行锁鲜保护；而用二氧化碳、氮气、氧气按比例混合所组成的保鲜气体对生鲜食品进行锁鲜保护。
