气调保鲜包装机又称MAP，别名充气包装机、充氮包装机、锁鲜装包装机等等，气调保鲜包装机是通过包装产品后放入真空室抽真空，然后通过内外压差的作用进行气体置换完成封口包装，气调包装机是根据客户包装冷鲜肉需求充入氧气、氮气、二氧化碳等混合气体进行按比例混配，然后达到延长果蔬保鲜的包装效果，从而提升产品价值档次携带方便。
氮气保鲜的作用如下：
1、采用惰性气体隔离空气，直接抑制细菌生长繁殖，延缓食品细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。
2、用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。
3、氮气保鲜不添加防腐剂，无酸化，无温变，无射线辐照，安全环保。
4、氮气保鲜技术简易可行，操作成本低，经济效益显着。
5、充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观，形状。
