果蔬脆片是近几年兴起的一种休闲食品，因为油脂含量低，符合新时代的健康饮食的理念，得到很好的发展。
果蔬脆片是用一种低温油炸食品，低温下操作能够很大程度的保留食物本身的色、香、味，使果蔬的天然色素跟芳香物质的损失可减少到很低的程度，*保持在90%以上。那么这种果蔬脆片是用什么设备加工而成的呢?
果蔬脆片是运用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水产品，在加工的过程中先把果蔬切成一定厚度的薄片，比如苹果片，菠萝片，猕猴桃片等等，然后在真空低温的条件下降其油炸、脱水而成，产生一种酥脆型的片状食品，故而命名为果蔬脆片。低温真空油炸下的果蔬脆片营养成分损失少，并且保持原有色泽，给人以返璞归真的感觉，而且经过真空油炸机的果蔬脆片复水性很强，在热水中浸泡几分钟便会还原为鲜品，顺应了食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势。
果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构，组织较致密，能自成形，因此，
不适合于液体类食品的加工，适用原料分类大致如下：
水果类：苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等;
瓜类：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等
薯蓣类：甘薯、马铃薯、芋头等;
青菜类：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等;
菜果：莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。
上述原料均要求新鲜，无虫蛀、无霉烂及机械伤。
