果蔬切菜机采用半月刀盘和半月调节盘结构，不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行 切丝或切片工作。是萝卜、土豆、介兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备。
果蔬切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。
单切型切菜机——适用于片、段、丝、块茎、叶菜、海带等，典型结构为箱式。
多功能切菜机——包含单切机功能的同时，还可以切圆形食材，如土豆、萝卜等。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片。典型的结构有两种：双头型切菜机——一端专切叶菜类。另一端专切土豆、萝卜等根茎类、块类蔬菜，通过更换刀盘，可以切出各种规格的片、丝、条。组合式切菜机——根据参数调节刀具和传送速度，食材在传送带上经一次或多次往复切削成预设形状。
果蔬切菜机使用
1、机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，输送带上是否有硬物和异物。
2、启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。
3、机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。
4、投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。
5、搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。
6、每天使用结束后，必须对果蔬切菜机的传动、滑动部位清机油一次。
7、严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。
8、发生故障应及时停车，报修理部门。
