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　　快速冻结食品具有如下优点：
 

　　1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；
 

　　2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；
 

　　3、细胞组成内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成本相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度；
 

　　4、将视频迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利抵制微生物的增长以及其他生化反应；
 

　　5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。