饼干及薯片既可充饥，又可作为两餐之间的休闲小食品，品种多，口味全，目前仅次于膨化食品，是城市家庭消费综合指数*二的休闲食品。经过几十年的发展，我国饼干及薯片在品种、口味、功能、包装等方面都达到了的水平，传统市场也发生了深刻的变化。从长期发展趋势看，仍拥有持续发展的广阔空间，但从短期看，一方面由于受大气候的不利影响，另一方面由于市场竞争越来越激烈、客户和消费者对产品品质的要求也越来越高，所以目前很多饼干及薯片企业面临巨大压力，必须针对市场和消费者的需求，加速产品升级和创新。
在饼干及薯片生产企业产品升级和创新过程中，饼干及薯片表面起泡是一个常见的亟须解决的问题，尤其在生产无针孔的超薄饼干、低糖低油韧性饼干、无糖酥性饼干及复合薯片时更为常见，表面起泡严重影响产品质量：表面不平整、不光滑，影响外观质量；表面起泡导致包装时出现困难，而且运输时易破碎，增加产品的破碎率。所以起泡问题经常会困扰我们的生产企业，现在，消泡酶的成功开发提供了*的问题解决方案。
饼干、薯片消泡酶XP01，这是一种*的酶制剂产品，该产品具有这样一些特性：1.产品为的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致，产品*符合国家标准要求，产品在使用过程中不限用量，不限使用范围，建议实际添加量仅为万分之三至万分之五（饼干以面粉用量计、薯片以马铃薯全粉计），也即30~70克/100公斤粉,使用方法也非常简单,只需要在打粉阶段用少量水溶解后加入面团中一起打粉即可。2.使用饼干、薯片消泡酶XP01后，可以*消除产品表面的起泡现象，表面平整、光滑、光亮，同时可以显著产品的口感，口感更松脆。3.由于饼干消泡酶只在打粉、成型及烘烤初期产生催化作用，在烘烤后期高温条件下，消泡酶XP01就会全部失去活性而变成普通的蛋白质,在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，在产品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品符合清洁标签要求。
转载：中国食品报
