水果保鲜展示柜的制冷原理是利用制冷管制冷后，采用风扇把冷气从背部吹出，让冷气均匀分布在水果保鲜展示柜的各个角落到达产品保鲜的结果，而且水果保鲜展示柜正常设定的温度在2~8度之间，在超市里紧张放饮料，酸奶，牛奶，真空包装的肉食，熟食，水果等，主要起到保鲜的作用。
大家都非常清楚，在水果放入水果保鲜柜中之前一定需要将它进行预冷处理，所有的水果以及水果在经过采摘之后都是需要进行以下几个环节，先是采摘到收集到整理分选到清洗再到预冷处理，zui后到底市场销售，我们可以根据不同的目的将预冷的时间以及位置都是不一样的，而我们所说的预冷也就是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。规定温度因果蔬的种类、品种而异，一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏的适温水平。
那么我们就来看看水果在保鲜之前为什么要进行预冷处理。之所以水果需要预冷是因为被采摘之后的新鲜水果以及水果在长途的运输过程中以及贮藏或者是保鲜的过程中能够迅速的消除去田间热以及呼吸热的一个过程。如果水果和水果采后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质。为了保持果蔬的新鲜度和延长贮藏及货架寿命，从采收到预冷的时间间隔越短越好，降低果蔬温度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，从而达到减缓新陈代谢活动，zui大限度的延长果蔬生理周期，降低采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象，提高果蔬自身对机械伤害、病虫害的抵抗作用。形象的说就是通过提高水果保鲜柜中果蔬自我保护能力，达到减缓衰老的目的，延长其保鲜的时间。
所以水果在放入到水果保鲜柜中进行保鲜的时候一定需要进行预冷处理，这样就更好的将水果内部的热量散发出来，方便于保鲜以及运输，这一个步骤将直接影响到水果的新鲜程度。
