全自动油炸锅凭借着操作简单方便，油炸产品效果好的特点，备受现代人们的青睐，这离不开全自动油炸锅的核心设备所起到的作用。全自动油炸锅的核心设备能够实现连续匀速给料、连续出料，油炸时间随意设定。省油，油炸过程中物料自身运动实现自搅拌，无外力作用，大大降低物料破损率，产能根据客户需求可自由设计，保证满足产能需要，结构设计采取U型设计，降低炸油使用量。
现在市场上全自动油炸锅的使用率越来越广泛，生产效果也越来越被人们广泛认可。用全自动油炸锅炸制食品时，如何控制油温和火候？
用全自动油炸锅炸制食品时，需要控制好油温和成品的火候，油炸就是使制品通过油炸成熟的一种方法。炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素，还应注意到制品原材料情况，品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。
如油温过高，会使制品表面很快他焦糊变色，内部却不熟；如油温过低，炸制过程既费油又延长了炸制时间，易散碎而且色泽不好，吃口发哏。有些制品的火力要先低后高，有的则需要先高后低，因此油炸的操作过程较为细致复杂。炸制时，油要保持洁净，如油中水份未靠净，炸制时会出现泡沫和跑锅现象；油温的控制和调整有多种办法：油温高时应采取降温措施控制火源，添加凉油，或者加大生胚原科投入量。
总之，应根据具体情况适当调整；炸制适宜的制品，外焦里嫩，成品酥脆，色泽金黄，具有炸制品的*香味。
