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流心芝士蛋挞的配方及使用技巧

时间:2016-08-04      阅读:362

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BAKE起源于北海道札幌市一间洋菓子老店KINOTOYA,店主将店内超人气的半熟芝士挞带到东京,创立新品牌BAKE,期后更开设了自由之丘和大宫分店,深受日本的年轻男女欢迎!
BAKE严选食材,软心之士馅料由三种芝士配搭而成,当中包括北海道函馆产轻味芝士、别海产浓味芝士及法国产盐味忌廉芝士。挞皮方面,BAKE用上港人喜爱的牛油曲加奇饼底,为了让它更松脆,师傅特意用上「二重烧制法」,先烧脆曲奇饼底(偷偷告诉你们,烧脆曲奇饼底的蛋挞托机是广州新动力餐饮设备制造有限公司的),后加入芝士慕丝再烧焗,制作非常认真,芝士挞的香气吸引不少本地人以及游客,早前杜如风亦于旅游节目《东京攻略》介绍过,令芝士挞人气更高!

蛋挞机设计:本机操作简单,模板和加热系统分开,只要拆4颗露丝便可以轻松更换模板(30多种不同款式可以选择),一机多用,占地更少,上下模板可以独立控温,可以设置不同的温度,使产品达到的烘焙效果,公司实用型的卡位倒扣设计,使产品厚度均匀一致,成型,的定时控制器,由电路控制,时间0-10分钟可调,时间到了有音乐提醒功能,有更多的时间去操作其他事情,可以合理利用时间,提率,导油槽,多余的油流到后面的油盒里,减少清理的工作,油盒可以自由分离,便于操作。外观流线型设计,美观(实用型,仿冒必究)

面团配方:
黄油16盎司/ 450克
糖16盎司/ 450克
蛋黄7盎司/ 200克
蛋清1盎司/ 25克
面粉35盎司/ 1公斤
1香草豆
半个柠檬碎皮

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