桃子富含*、矿物质及果酸，其含铁量居水果。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。桃子，性味平和、含有*和果酸以及钙、磷等无机盐。它的铁含量为苹果和梨的4～6倍。桃有补益气血、养阴生津的作用。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。

      我国传统桃或蜜桃成熟后汁多皮薄，容易腐烂，不耐运输，随着果农种植桃面积的扩大，产量在增加，盛果期销售价格很低，并伴随有相当数量的桃滞销而被丢弃，因此对桃进行深加工做成果醋，解决了以上问题。

   桃醋生产过程：樱桃果经过清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到樱桃汁，添加酒母进行酒精发酵，经自动制醋机发酵，把酒精转化成醋酸，再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。樱桃液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短24小时内，设备利用率及原料出品率都较高。樱桃醋产品根据自身的特性可再进行不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。因樱桃醋固定化细胞技术，*限度的保持了樱桃中的果酸，并将果糖进行有效转化，使樱桃果中的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋。

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