过桥米线设备是生产云南昆明及其周边地区的特色主食，其生产工艺区别于其他地区的米线做法。而是采用了原料微发酵、蒸煮与挤出相结合等工艺，因此过桥米线又称水米线或酸浆米线。其产品含水量可达68%左右，一般产品为新鲜产品，晚上生产转天上午配送。是昆明周围地区早餐的*，一天一地消耗量可达800吨左右。

产品：以大米为主要原料，客户可以根据需要选择添加或者不添加部分淀粉，生产含水量为65％以上的鲜湿米粉。

其主要区别在于大米原料需要经过24-48小时的发酵，在生产过程中，需要采用三次挤出以及两次蒸煮过程，生产出的米粉晶莹剔透、口感滑爽有弹性。

我公司生产线的主要特点：

1、生产线的设计基本上充分尊重并保留了传统工艺部分；

2、实现连续化生产，无须人工从事繁重的体力劳动；

3、生产过程连续化、机械化，适合规模化、工业化以及标准化生产；

4、设备采用不锈钢材质，保证了食品安全。

过桥米线设备的工艺流如下：

1、原料浸泡，大米浸泡时间不等，一般会超过24，使原料有微发酵；

2、原料磨浆，将浸泡好的原料磨成浆以后，再进行压滤去水，然后再静置发酵；

3、将一少部分大米浸泡以后直接粉碎，无须磨浆；　

4、将两种不同方式粉碎的原料按一定比例混合，并达到生产需要的含水量；

5、将混合好的原料送入挤出机挤成粒状，此工序无须熟化；

6、将挤好的米粉颗粒送入蒸煮机进蒸制，达到一定要求的熟化度；

7、蒸制后的米粉达到一定的熟化度，并微粘连；然后直接进入挤出机进行两次挤出并形成米线；

8、米线挤出后进入热水进行煮制，以达到*熟化；

9、煮熟后的米线快速进入冷却水冷却，达到粉条内外热量均匀；

10、切割成需要的长度，并进行冷水浸泡，以便米线吸收足够的水分，口感更加绵软。