聚焦圣昂达全自动杂粮挂面生产线100%杂粮化
时间：2012-10-23 阅读：1311
面粉是面制食品的主要原料，面粉的性质是决定面制食品质量的zui重要因素之一。在各种谷物面粉中，只有小麦面粉的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构进行制面。杂粮等谷类几乎不含面筋蛋白，无法利用面筋蛋白的网络结构进行制面。
近年来，随着时代的发展，杂粮挂面应运而生。市场上玉米挂面、荞麦挂面、燕麦挂面、绿豆挂面等琳琅满目。但与此同时，杂粮挂面中杂粮的含量却成为消费者关注的焦点。
例如：2011年9月6日，淮安日报、人民网江苏视窗等分别刊登了《淮安杂粮挂面市场有点“杂”，应标注具体含量》的文章。文章报道：一位患有糖尿病的市民向记者反映，听说荞麦对血脂、血糖等有营养保健作用，于是他在当地某超市购买了两袋荞麦挂面，拿回家仔细一看，荞麦挂面配料表一栏的*是小麦粉，其次才是荞麦，但究竟小麦粉与荞麦各占多大比例，查遍包装袋也没有找到。他认为挂面名称叫“荞麦挂面”，就应该全部原料都是荞麦，或者以荞麦为主，并应标出主要原料的比例，以便于消费者根据自己的情况各取所需、明白消费。记者查看了他在超市购买的“荞麦挂面”，的确如他所说。记者就荞麦挂面中荞麦含量问题，采访了上海、山东等地几家生产荞麦挂面的企业。据企业相关人员介绍，他们生产的荞麦挂面中荞麦的含量均为10%，其余为小麦粉，添加小麦粉的原因是荞麦面筋值低，容易断条。
圣昂达机械（天津）有限公司研发的全自动杂粮挂面生产线，*的二次挤压非膨化技术，使五谷杂粮淀粉糊化、蛋白质变性，但产品不膨化。杂粮原料在挤压机内受到强烈的磨擦、剪切，发生淀粉糊化，并在设定的温度内推进通过模板，原料达到熟化、半熟化、组织化，给予产品一定形状，挤出的面条具有较紧密的结构，较好的韧性和光泽。圣昂达全自动挂面生产线攻克了制面杂粮含量不能超过30%的难关，*了中国挂面产业的发展。
专家指出：圣昂达机械（天津）有限公司研发的二次挤压非膨化技术，从挤压方式的特点来讲对非面筋的谷物能做成筋力结构是一种的方式。通过挤压方式，可以做到100%的杂粮制面，非油炸是一个卖点，但挤压工艺是zui大的卖点，挤压方式的产品口感好，作为产品的一个新形式，是一个飞跃。其市场发展空间是非常大的！