滚揉机在日常使用中如何减少对滚揉机的损伤？
 

　　1.滚揉机的荷载量，我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，超负荷的承载量对滚揉机损伤还是较大的
 

　　2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
 

　　3、温度控制：在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，应该在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降
 

　　4、真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。