蛋白质测定仪分析蛋白质浓度高低
蛋白质水解是组织蛋白酶B、D、H、L及氨肤酶作用的结果，研究表明肌肉组织蛋白酶B、H和L在干腌过程中表现出良好活性，在15个月的加工后还残留5%一10%的活性，而组织蛋白酶D在第六个月的工艺过程中趋于消夫，钙酶的作用由于其较差的稳定性而限制在腌制初期的前二周。蛋白质含量的测定可以使用蛋白质测定仪进行测定分析。
蛋白浓度的测定采用考马斯亮蓝法。考马斯亮蓝G一250在游离状态下呈红色，大光吸收在488Inn;当它一与蛋自质结合后变为青色，蛋自质一色素结合物在595nm波长下有大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比，蛋白质与考马斯亮蓝G一250结合在 2min左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速;其结合物在室温下lh内保持稳定，而蛋白质的变化可以直接使用全自动定氮仪进行快速的测定分析。O一100林g/mL标准曲线的制作:取6支 10mL干净的具塞试管，按表2一2取样。盖塞后，将各试管中溶液纵向倒转混合，放置 2min后用 1cm光经的比色杯在 595nm波长下比色，记录各管测定的光密度 OD595nm，井做标准曲线。
蛋白质测定仪：http://www.dsddy.cn/