开杯式的烟点仪主要只是一个特定大小的试样杯。试验时只需把试样（固体试样应该*行溶化）注入杯中到标线为止。悬挂一支温度计，是温度计的水银球浸入试样中。以每分钟升高5~6摄氏度的速度加热。当试样呈现浓厚的连续的蓝烟时的温度就是"烟点"。为了能够清楚的观察蓝烟的发生，可以在里面涂黑的暗箱中进行试验，对准杯面装一具有聚光筒的灯泡，以便于观察。在测得烟点后继续加热，每隔3~4摄氏度，用小火焰掠过杯面，进行点火试验。
　　当试样闪火时的温度，即为"闪点"。继续加热和进行点火试验，当试样着火能继续燃烧5秒钟时的温度即为"火点"。测定"闪点"和"火点"时，可以在普通室内空气不显着流动和光线较暗的地方进行。为了防止空气流动和光线的影响，在植物油脂烟点测定仪的周围可以加圈金属板制的防护器。
　　若干油脂和蜡的大约烟点、闪点和火点如下表所示：

　　由上表可知：各类油脂之间，火点相差较小，烟点和闪点相差较大。同时也可以看到粗制油脂的烟点和闪点要比精制的略低。
　　油脂中推杂松香油时，闪点等将降低。蜂蜡的闪点应在242摄氏度以上（漂白的应在245摄氏度以上），如有地蜡、日本脂或硬脂酸等，将显着地降低闪点。