小麦是我国主要粮合作物之一。用其加工而成的面粉，是我国城乡人民的重要口粮。
　　我国种植小麦已有4000余年历史，品种达万余种，目前全国各地推广的优良品种有600余种。
　　我国小麦产区辽阔。主要产区是长江流域以北，长城以南，东至黄海、渤海岸边，西至六盘山、秦岭一带广大地区。其中以河南省、山东省、河北省、山西省、四川省、陕西省、安徽省、江苏省及东北三省为集中产区。因此农村面粉粉质参数测定机械，也以这些省份保有量多。
　　粉质仪是测定加水面团流变特性变化信息的仪器。
　　粉质参数的测定是面团特性测试的重要实验之一。其原理是在恒温条件下，一定量的小麦粉加入适量水分（面团稠度达500F.U.左右），在揉面钵中被揉和，面团先后经过形成、稳定和弱化
　　3个阶段。
　　面团这种揉和特性的变化，通过揉面钵内螺旋状叶片所受到的阻力变化反映出来，这种阻力变化由测力计检测，通过杠杆系统传递给刻度盘和记录器进行记录（机械型粉质仪）或通过计算机转化系统记录下来（电子粉质仪），并绘制出粉质曲线。由此计算小麦面粉的吸水率、面团的形成时间、稳定时间和弱化度等特性，根据以上参数全面评价面团品质。