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变质牛乳的快速筛查

方法一、简易絮凝法                方法编号：CDC-21721

1 适用范围：本方法适用于现场快速检测。

2 方法原理: 牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T时为不新鲜的乳。不新鲜的乳会有絮凝现象，在一定浓度的酒精作用下，可使絮凝现象明显显示出来。

3 检测试材：絮凝试剂与试管。

4 操作方法：取牛乳1mL于试管中，加入1mL牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察。

5 结果判断：如果在试管上有絮片凝集物挂壁现象，表示牛乳酸度高于18⁰T，为不新鲜的乳。必要时可用“酸度滴定法”确定具体酸度值。

6 产品储藏与效期：试剂常温保存，有效期为1年。

方法二、酸度滴定法

方法编号：CDC-21722

1 适用范围：本方法适用于牛乳新鲜度的现场快速检测。

2 方法原理: 新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T时为不新鲜的乳。

3 检测试材：装有0.1moL/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶，指示剂。

4 操作方法：吸取10.0mL牛奶于50mL或100mL三角瓶中，加入20mL煮沸后放凉的水或市售瓶装蒸馏水，加4滴指示剂，混匀，用滴瓶直立式滴定至初现粉红色，并在30秒内不裉色为止。记录所消耗试液的滴数（D）。同时做一份空白对照实验并记录所消耗试液的滴数（B），将数据带入公式计算牛乳酸度（⁰T）。⁰T=（D－B）×0.06×10，

5 结果判断：

5.1 滴定液消耗26滴～30滴以内者为合格新鲜牛乳，即酸度为16⁰T～18⁰T，否则为不新鲜的乳。

6 注意事项：

6.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。

6.2当消耗滴定液的滴数与规定值相差1滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室精确定量。

7 试剂质量控制

7.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。

7.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 产品储藏与效期：试剂常温保存，有效期为1年。