真空低温油炸是指在负压环境下对食物进行油炸脱水，温度在80-100度之间，有效减少了高温对食物营养程分的破坏，抑制氧化反应产生对人体产生危害，真空低温油炸食品同时保留了食品营养成分，色泽，味道，没有任何毒副作用，真空油炸技术被誉为本世纪绿色革命食品

新旭东真空油炸设备优点性能 
1、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；
2、脱油，脱水采用变频调速（每分钟0-400转可调），适合含油率低和含油率高的所有产品；
3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染（工作室产品水分受负压挤压，随着热量蒸发让真空泵通过冷凝器由汽状装换为固态，也就是水进入缓冲罐，缓冲罐的水有自动控制阀，每一批次自动开启，把水排掉），提高水的反复使用率，减少油的损耗；
4、油过滤系统：左右油罐、油罐与换热器双加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
5、全自动PLC控制系统（我公司国产不用，模块，控制屏全部采用三菱，西门子两种供客户选择）自动开关装置，一键操作，方便适用。
6，传动密封采用进口机械密封及进口密封圈三重保护，杜绝用盘根密封，使用3-5个月后紧压盘根，更换盘根现象。
7，我公司采用全国上海万径水循环罗茨真空机组，真空度高，压力（负压）稳定性强。
8，油炸过程中传动系统正反转功能，转速可调，避免减少产品在炸筐内粘连现象，大大提高了批次产量。
9，炸筐高温涂氟，避免产品沾筐，产品易碎现象。
10，真空油炸机采用食品级304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。