果蔬真空渍渗机组与传统的浸渍方法相比，具有以下特点：
　　
　　真空渍渗机组缩短了整个渍渗时间，工作效率大大提高了（如传统方式糖腌制杏脯需10～30天，而真空浸渍锅仅用80～90分钟）；
　　
　　由于时间的缩短，真空渍渗机组使产品营养成分的损失大为减少；
　　
　　由于整个渍渗过程是在密闭状态下进行，保持了果蔬原有的色泽和风味，达到了高效、卫生的要求，并可调和着色，味佳形美，细菌指数低。
　　
　　果蔬真空渍渗机组除具有以上优点外，由于其设有加热装置，密封装置，故可以实现控温渗渍，从而大大加快了渗渍速度，并有利于提高渗渍质量。是果脯工厂现代化改造的*设备。
　　
　　果蔬真空渍渗机组广泛用于果脯、凉果、脆皮、薯条、蔬菜及山野菜的糖腌制、盐腌制等。该果脯及蔬菜真空浸渍设备是真空浸渍罐、热交换器、真空调节系统、捕集器及指示仪表等组成。其采用了先进的真空浸渍原理：在真空条件下果脯内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出；然后，高浓度浸渍液在真空浓度差及重力作用下渗入植物细胞间隙；从而极大的提高浸渍效率。