实验室试验用小型2公斤高真空和面机是我公司自行研制开发的适合实验室试验用新型小型真空和面机，主要适用于各种面食产品的加工，采用0.098Mpa真空环境下的真空和面技术，在面食相关单位实验室进行面食制品加工前模拟试验加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同搅拌方式的真空和面机来达到不同的和面效果，由于和面机内保持负压并低速运转，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达50%以上，增加面筋的强度，使面制品更加富有弹性，筋道十足。

真空和面机在真空负压下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、嚼劲、拉力都远远优于其他形式的和面机的和面效果。加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

不同的搅拌形式适用于面粉、米粉、杂粮粉及淀粉类面食制品的加工，水饺、包子、混沌、烩面、拉条子等面制品，加水量在35%以上，根据面食制品要求的不同加水量也可以在20%左右，出来效果为整块面团或颗粒状形态。采用多道密封结构，密封件和轴承更换更方便容易。

实验室试验用小型2公斤高真空和面机和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在短时间充分的吸收水分，形成面筋网络，面团光滑，增加面团的韧性和咬劲。 面团呈微黄色，煮熟的水饺呈半透明状。

吃水率或者极低,真空和面机根据不同搅拌形式可在吃水率 20% ～ 55% 时均可正常和面，不同于普通和面机。