一、 推进传统主食品工业化生产，是食品工业与科技面临的重要任务

　　《中国食物与营养发展纲要》（2001~2010）明确指出，今后十年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品，速冻食品，优先支持我国传统仪器的工业化改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统食品，提高其科技含量，加快其工业化步伐[1]。

“十五”期间，我国主食品工业化生产取得长足的进展，各种方便面、速冻水饺、保鲜米饭、方便米粉等已走向工业化、规模化、产业化。“十一五”期间，根据“以人为本，全面建设小康社会”的要求， 提高人们的生活质量和营养健康水平，加速粮食加工向食品工业的延伸，合理地利用粮食资源，发展传统主食品工业化生产，建设节约型社会，已是食品工业与科技面临的重要任务。

　　二、 方便面已成为主食品工业的新兴行业

　　自八十年代提出推进主食品工业化生产以来，方便面是引进、开发并实现产业化zui成功的一个产品。

　　据有关资料报导[2]： “1992年全国方便面产量才15亿包，到2002年达到320亿包。”近三年通过企业粮食产业提升，调整产品结构，开拓农村和城市消费市场，现有600多条生产线运行，2000年方便面产量达到480亿包，销售额290.27亿元，年平均以30%的增幅向前推进。和其他以粮食为原料的工业化生的的食品比较；如：“2000年焙烤食品行业的产量208.6万吨（还包括：面包、饼干、粮食），销售收入348亿元，发展2004年，产量达415.9万吨，销售收入348亿元，发展2004年，产量达415.9万吨，销售收入692.3亿元，年平均递增18.8％”[3] 。

　　速冻食品也是一个新兴行业。从1995年起，我国速冻食品产量以20%的幅度递增。据有关报导：“现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年产量约1000万吨，年销售额达100亿元，其中约30%的产吕为米面制品。”[4]与方便面企业比较，速冻食品行业相对规模较小，产品分散，目前全国速冻食品企业主要三强是“三元”、“思念”和“湾仔码头”。

　　三、 方便面的开发提升了我国制面行业的现代化水平

　　其主要表现：

　　1、 促进了我国小麦种植业和面粉加工业的小麦和面粉的开发。特别一些大型的、形成的方便面生产企业，更重视原料的选择，有的并采取产学研结合建立小麦基地和企业的研发中心，加强新产品的开发，不断改进和提高方便面产品的质量。

　　2、 随着方便面生产的发展，带动了方便面设备制造业、调味料业、包装业的配套发展。“2000年国内4家方便面设备制造企业，生产出方便生产线143条，年产值2.341亿，形成了日产5万包至20万包的方便面系列产品，其中20条生产线出口。”与方便面配套的调味料行业，原先的呈味调料、化学合成香精以及HVP、酵母抽提物，这在一定程度不能满足风味多元化发展的需要，现运用“煎、炸、煮、炖、烧、烤”等加工方式结合海鲜、美拉德反应，喷雾干燥等方式精神加工，生产出具有不同传统风味的原料（风味肉粉），家庭面食，“返璞归真”、“原汁原味”的特点，实现一次性新鲜原料产生多个风味的工业化应用[6]。包装机械行业朝着精密机器的“四性”（即安全性、稳定性、可靠性、耐久性），“五化”（即机械设备的数字化、化、机电光气一体化）、智能化、绿色化（无形势、无噪音、无震动）方向不断改进和提高。完成了方便面后段自动化设备的研制，开发出了全自动投包机、叠袋机、整列排队机、金属检查重机、装箱机、物料管道机等使用方的方便面原料设备。形成了多列化、自动化、满足了各类方便面生产需要。

　　3、 提高了方便面产品质量，方便面由方便走向了风味、营养和安全，日益向正餐食品发展，适于社会不同人群消费需求。2004年国家质检总局产品质量检查司，全国11个省市、26家企业、32种方便面产品抽样检测结果、产品合格率96.9%，说明“方便面产品质量较好，消费者可放心食用。”[7]
据上海地区有关调查：方便面的消费65~70%是城镇“打工族”和中小学生的早餐食品（约占5~10％）；20％为旅游者携带食品；10％为公务人员的备用食品。“康师傅”在武汉地区的方便面销售中，1元以下的袋面占65％；1元以上的袋面占20％；容器面为15％，占87％以上的方便面是一个大行业的食品，适于当前人们的不同消费水平，主体人群还是工农大众。

　　随着人们由“温饱”走向“小康”，对营养与风味的要求赋予产品一个“营养与健康”的内涵已成为一种新的趋势。不少新的，富含营养的方便面产品相继推出，例如“今麦郎骨汤弹面”，以小麦精粉为面饼原料，选用天然畜禽骨肉抽提物为调味料，充分利用了肽及骨胶原的呈味功能，再添加*、B1、B2、*、*及铁等营养素，开发出营养型方便面。以适应新的消费需求。

　　四、 方便面的发展带动了小麦产区农村经济的发展

　　方便面的发展，促进了农业的产业化经营，形成了小麦种植、面粉加工、面制食品生产、市场营销一体化产业链，培育出了一批产业化的，有力地带动了农村经济的发展。

　　例如河南白象食品集团，年产值达300亿元，转化小麦840多万吨，消耗面粉670万吨，每年直接解决就业人口20多万人，惠及3000万农民，每户农民增加收入150元。[9]

　　华龙日清食品公司在全国建立了16个生产基地，每年可消化周边60个县的小麦商品粮，年转化量达180万吨。华农日清把40多万户农民100万亩农田作为企业的“*车间”，仅麦，种植一次，就使周边各县农民每年增收7000万元，可推动小麦产区农业产业化，解决“三农”问题作出了重要贡献。

　   作者：刘兴信 中国食品科学技术学会副理事长