熟食品真空预冷设备（Vacuum cooled/cooling machine for cooked food）

真空预冷技术是当今世界的物理保鲜技术之一。真空预冷机是一种用于生鲜农产品、林产品和熟食品的保鲜设备。是环保产品，使用不会污染环境。中国使用真空预冷机的历史开始于上世纪80年代。与其它冷却技术比较，真空冷却速度zui快而而又能保证被冷却物品不被冻坏。所以，真空冷却也被称为真空速冷。真空预冷设备

熟食品真空预冷机可快速冷却米饭、包子、面包、酱和肉品等。30℃～50℃是食品中细菌繁殖的*温度范围。快速跳过该温度范围就能延长食品的保鲜保质期。不同国家对不同熟食品出锅后的芯部冷却温度和速度有不同要求。例如英国对肉制品的要求为：厚度5㎝～10㎝、重量小于2.5㎏,芯部从74℃将冷却到10℃的时间应小于2.5小时。上海市政府要求熟食品芯部温度冷却到10℃的时间不超过2小时。熟食品真空冷却失水率一般超过10%。冷却速度除了与机器的配置有关，还与物料特性、物料堆积厚度、码放情况有关。汤类冷却需要采用特殊冷却工艺。冷却失水率还与烹饪工艺有关。一般地，刚出锅的熟食品芯部从90℃冷却到10℃的时间可以小于30分钟。冷却失水率、冷却时间以及口感有时还与烹饪工艺有关。本公司研发的ZLS系列熟食品真空预冷机规格从0.1M³到2M³。因冷却终了温度不同而分为室温型和低温型。前者一般冷却到25℃以上，型号为ZLS0.1～ZLS2；后者一般在10℃以下，型号为ZLSD0.1～ZLSD2。双真空室低温型号为ZSDS0.1～ZSDS1。特殊设计也可以将熟食品冻结，例如冷却到-10℃。可以提供转门或平移门，配套机器可选择国外*或国产。主材料为SUS304食品级不锈钢。

公司投资者也是技术负责人。与同类产品比较，本公司技术处于国内*水平，设备性能*且稳定、功率小、重量轻、自动化程度高，操作极为简便。

真空冷却技术与其它冷却技术相比较，具有如下明显特点：

l         冷却速度极快，从几分钟到几十分钟。一块有包装的5kg～6kg的火腿，芯部从70℃冷却到4℃，真空冷却、吹冷风冷却、浸没在冷水中的冷却时间，分别为2小时、9.4小时和14.3小时；

l         可以延长保鲜期即贮藏期和货架期两者；

l         安全、卫生。生产效率高。

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