牛排真空滚揉机作用：
1、使腌制液在肉内均匀分布并被充分地吸收。
2、增强肉的结合力，提高产品弹性。
3、改善肉制品的切片性，防止切片时产生碎肉。
4、增加保水性，提高出品率。
5、增加产品的柔嫩度与结构稳定性。
具体清洗方法如下：
1.往筒体内注入一定量的水。用水将其中的废屑排出。
2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。
3、清洗结束后，再用高压水枪清洗桶内，并且简单转动桶，使卸水的桶朝下，排尽桶内的水。
4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。(清洗过程避免用水直接喷冲轴承座，电气箱控制面板)
真空滚揉机性能优点：
桨叶圆弧形，设计*，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，是产品的柔嫩性的外观得到提高
单速滚揉，双速滚揉，变频运行可选择
可实现自动出料、能减轻劳动强度并提高生产率
具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能
牛排真空滚揉机在食品加工行业大量的使用，在滚揉搅拌的时候会在滚揉机的内壁上留下一些油脂污垢。在生产加工的过程中我我们为了保证肉质的质量安全，要保证桶内的干净，所以良好的清洗方法不仅可以保证产品的安全质量，还可以延长滚揉机的使用寿命。滚筒内的清洗工作应该在生产加工结束后短时间内进行。长时间其中的油脂污垢会附在内壁。
