一、花生米经挑选后放入冷水浸泡10分钟，取出放入80-90度热水浸泡10分钟取出后放入脱皮机脱皮 。

二、花生米脱皮后取出需凉干去水然后放入油炸锅中炸制8-10分钟，油温保持在150-160度之间，在油温低于100度时加入 “油脂抗氧保鲜剂”按说明书操作即可。注意花生米在炸制的过程中前5分钟要不断搅动。

三、经过炸制的花生米在出锅前要先控油，但时间不宜过长，否则花生米温度降低影响调味。

四、 花生米经过控油后出锅将花生米倒入搅拌机中，放如辣椒末25%、麻油5%、香兰素香精3%、油炸辣椒块每袋、麻焦豆3%、麻辣油5%、干露甜4%、盐、糖、碘粉适量。

五、酒鬼花生的口味有很多种，如麻辣、鸡肉味、牛肉味等，不同点在于用料的比例多少，比如做鸡肉味的只要包辣椒末、麻辣油的用量降低即可。

六、  酒鬼花生在搅拌机中搅拌均匀后即可出锅，出锅后的花生米必须迅速冷却，冷却越快花生米越脆。