以前我国的饼干机生产都是应用户的要求，“一客户，一次重新设计”，品种规格多、批量小、零部件通用化程度低、供货周期长、成本也不低，而且质量、可靠性不稳定。因此迫切需要解决产业化前期的关键技术，对产品进行全面规划，搞好系列化、通用化、模化设计，积极推进产业化进程。

   饼干机的应用分析：

  当今国外对制作饼干用的小麦面粉，已不再添加面团改良剂来改善其特性，而是以自然面筋调剂为主。主要考虑到使用面团改良剂对食品的污染。当今，国外使用小麦面粉气流分级机械设备，它能将小麦面粉分离出不同蛋白质含量和细度面粉质，然后根据焙烤制品及其它食品对小麦粉的品质要求，配制出饼干粉，面包粉，馅饼粉，面条粉等，从而保证了饼干品质的稳定。但是，根本的问题是他们的农业科研人员对小麦品种改良重视，长期的育种研究培植成功各类适于配制的小麦品种。

  除了低档饼干仍采用传统的饼干疏松剂*与碳酸氢铵。大部分饼干的品种都采用复合化学疏松剂，例如：*与酸式盐混合成的膨松剂。美国在70年代就已研究成功一种反应缓慢而发气量很大的膨松剂，其中有种膨松剂是用2份*钠与23份*混合配制成的的，可以在饼干面协和中产生23份二氧化碳，使制成的饼干疏松而特脆，而且食品中残留物无毒。

  随着基础科学的飞速发展，，具有100多年起落兴衰历史的饼干工业，在饼干机的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产，当前食品机械设备竞争日趋激烈，未来的食品机械将配合产业自动化，促进包装设备总体水平提高，发展多功能、率、低消耗的食品包装设备。

  随着工业与科学技术水平的发展，饼干机工业已经形成了现代化工业生产体系，然而，韧性饼干与酥性饼干的加工工艺，自20世纪30年代定型以来，基本上没有什么重大的变化。到了60年代以后，英国的饼干科研人员对甜酥性饼干制作工艺突破了湿面团加工传统工艺，提出了曲奇饼干的干面团连续加工法新工艺。丹麦的饼干科研人员对高油脂的曲奇饼干制作发明了冷冻调粉新工艺，取得了良好的效果，是饼干*的重大进展。

  在市场需求的拉动和的推动下，饼干机工业不仅增长迅速，而且经济效益也不断提高。饼干机工业利税增长迅速，其中饼干机加工业zui快，饼干机工业的经济贡献率提高较快，增速总体上超过全国工业水平。在企业改制和技术进步的推动下，中国饼干机工业效益不断提升。