红薯淀粉加工工艺
时间：2013-08-15 阅读：1886
适合于马铃薯、红薯、木薯、红薯干等薯类；蕉藕、葛根、百合、山药等各种块茎植物类进行淀粉加工。鲜薯淀粉生产工艺：鲜薯清洗输送－刨丝碎解－冲水筛分（过滤）－除沙－沉淀。
一、清洗：主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙，并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或土豆进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越净，淀粉的质量就越好。
二、刨丝碎解：薯类淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。刨丝碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。刨丝碎解是鲜薯加工中zui为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，刨丝碎解的要求：1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；⒉易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细容易堵塞筛孔，不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。
三、冲水筛分：红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。
四、净化与沉淀：泥、沙的比重大于水，又大于淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住淀粉颗粒，极难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短，及时分离。