冬季养生：黄芽菜肉丝炒年糕
时间：2012-12-19 阅读：1387
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年糕的来历颇有蹊跷，相传在春秋年间，吴国名将伍子胥把守苏州城，他临死前对部下说：“如国家有难，百姓断粮，你们可到城墙下挖地三尺，便可得到粮食。”伍子胥死后，苏州城被越国兵马围困，城中断粮，这时有人想起了伍子胥的话，就组织人到城墙，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城砖”，这位挖“砖”人还带了一块回宁波，后来他就学着磨粉、蒸粉、做年糕，年糕就这样慢慢推广开来，流传至今。
同为主食，年糕与米饭却呈现*不同的景象，米饭与任何菜肴都有严格的界限，而年糕则是百搭，煨、烤、爆、煮、烩、蒸、炒、煎、拔丝等，且咸甜皆宜。年糕与任何海鲜搭配都适合，还显质朴气质。“黄鱼烧年糕”、“毛蟹炒年糕”、“牡蛎年糕”等固然堪称绝配，甚至“小龙虾煮年糕”也很有群众基础。
黄芽菜肉丝炒年糕
原料：里脊肉、大白菜梗、宁波年糕、绍酒、盐、鸡粉、猪油。
做法：
1、猪里脊肉洗净后切成丝，加少许盐和绍酒搅拌均匀待用。
2、大白菜梗洗净后，先切成段，再顺丝改切成丝。
3、年糕洗净后切成薄片待。
4、炒锅置于旺火上烧热加猪油，烧热后即推入肉丝迅速地煸炒，随即烹入绍酒，煸出香味，倒入大白菜丝快速地翻炒，加盐，待大白菜有水分溢出时，倒入年糕一起煸炒，收干汤汁，加入鸡粉调味即可出锅。
特点：
清性柔口，年糕入口粘，微弹，不粘牙，即可当菜肴，亦可当主食。
温馨提示：
1、肉丝不要上浆，也不要滑油，要旺火速炒。
2、大白菜要顺丝改切，不要顶丝改切。
3、要用猪油，不要用植物油。
4、在烹制时也可以略加些酱油上色。