1、   花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亚油酸３７.６％）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸１９.９％。
　　
    从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内*分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中*的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、*、*等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的*，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　
    ２、菜籽油
　　
    菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸０.４～１.０％，油酸１４～１９％，*１２～２４％，芥酸３１～５５％，亚麻酸１～１０％。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达９９％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少*等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
　　
    ３、芝麻油
　　
    芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸３５.０～４９.４％，*３７.７～４８.４％，花生酸０.４～１.２％。芝麻油的消化吸收率达９８％。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的*和比较丰富的*。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
　　
    ４、棉籽油
　　
    精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸２１.６～２４.８％，硬脂酸１.９～２.４％，花生酸０～０.１％，油酸１８.０～３０.７％，*４４.９～５５.０％，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，zui宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中*上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为９８％。
　　
    ５、葵花籽油
　　
    精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸１５％左右，*７０％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸６５％左右，*２０％左右。葵花籽油的人体消化率９６.５％，它含有丰富的*，有显著降低*，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性zui强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且*含量与*含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。