解析饼干机在制作饼干中会出现的问题
时间：2013-08-26 阅读：2793
只要有了饼干机我们就可以制作各种我们想要的饼干图形，但是对于没有经过专门培训的人来说，在使用饼干机制作饼干上可能还存在着一定的问题，像是饼干不上色、起泡、易碎等问题，这些都是令人烦恼的技术性问题，该如何解决呢？我们就来具体的分析一下；
饼干起泡
产生的原因可能有：（l）烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；（2）面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；（3）膨松剂结块未被打开．此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；（4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。
饼干不上色
产生的原因可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。
饼干口感粗糙
产生的原因可能有：（1）调粉时间不足或过头，此时应正确及时判断调粉成熟度；（2）配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂；（3）配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
饼干易碎
产生的原因可能有：（1）约饼干胀发过度．过于疏松，此时应减少膨松剂用量；（2）配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。
从以上几点原因的分析，我们不难看出凡是都要要把握好一个度，只要把这个度把握好了，利用饼干机制作饼干就犹如囊中取物一般了！