真空包装玉米高温高压蒸煮灭菌锅选择原则

1. 主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅、电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的?。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2. 真空包装玉米高温高压蒸煮灭菌锅若产品是含气包装或者产品外观比较要求严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3. 若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4. 若从节约能源考虑，可以选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5. 若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由上罐电加热长产，下罐灭菌。
6. 若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择旋转式 杀菌锅。

设备一旦放置过久，由于锅炉内有负压，盖子打不开，只要将气阀打开，大气压入，内外压力平衡，盖子便易打开了。对高压灭菌后不不变质的物品，如无菌水、在栽培介质、接种用具。可以延长灭菌时间或提高压力。而培养基要严格遵守保守压时间，既要保压*，又要防止培养基总的成分变质或效力降低，不能随意延长时间。