果汁饮料灭菌设备有什么要求

　　关于果汁饮料的杀菌，一是杀死污染在果汁中的致病菌和细菌，破坏果汁中的酶，使其在特定的环境中，如密封的瓶、罐或其他产品包装进行容器在一定的储存期内;二是在杀菌处理过程中可以尽量选择保护果汁的营养和风味。果汁饮料的杀菌包括热杀菌和冷杀菌。

　　果汁饮料是通过果汁饮料灭菌设备加热消毒的。

　　在果汁热杀菌法中，有巴氏杀菌法(低温可以长时间进行杀菌法)、高温通过短时间能够杀菌法和高温瞬时有效杀菌法。

　　热杀菌法杀菌效果较好，但温度往往对果汁质量带来不利影响，如变色、口感变质、营养损失等。

　　果汁饮料是用果汁饮料灭菌设备冷水消毒的

　　冷杀菌技术方法有物理杀菌和化学杀菌作用两种。物理灭菌是利用物理手段，如场(包括电场、磁场)、高压、电子、光等单个或多个联合作用，在低温或常温下达到灭菌目的。常见的物理进行杀菌处理技术有:高压脉冲产生电场可以杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体材料光催化具有杀菌、微波杀菌和辐照杀菌。

　　化学灭菌是利用化学试剂使细菌蛋白质凝固变性，干扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或破坏细菌膜结构，破坏其生理功能，达到灭菌目的。常见的化学进行灭菌处理方法可以有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学实验试剂灭菌。

　　与热杀菌和化学杀菌相比，物理杀菌具有以下特点:(1)杀菌效果好，避免了高温造成的营养流失，更好地保持了果汁的自然风味。(2)避免学生化学实验试剂对人体的伤害。(3)减少化学试剂对环境的污染。(4)对果汁饮料灭菌设备管理要求进行更高。

　　果汁饮料灭菌设备适用范围

　　需要快速的传热，常用刮板式或管式换热器。该方法适用于液体或小颗粒混合物。但如果是一个非常粘稠的液体或颗粒直径大于3cm的，则会通过热传导来控制进行加热，产品发展需要加热几分钟时间才能达到杀菌技术要求，这样会影响产品的质量、营养和口感。　　

　　高温瞬间灭菌的特点：

　　(1)温度控制准确;

　　(2)温度高，杀菌时间短，杀菌效果明显，化学变化原因少;

　　(3)适合连续自动化生产。