乳制品高压均质机主要是通过三柱塞的往复运动将被加工物料以高压的形式送至均质阀，使物料流经阀盘与阀座微小间隙的瞬间受到湍流、空穴、剪切等复合力的作用，将原先粗糙的乳浊液或悬浮液加工成极细微的、均匀稳定的液与液相混乳化物或液与固分散物；其乳化平均细度在1um以下，固体分散粒度平均在2um以下。 物料经过均质后有很多的优点：有很好的稳定性、可提高保存质量、加快反应时间、节省添加剂；应用在食品、保健品、化妆品等领域，能提高人体的吸收质量等。流体在高压状态下通过细小缝隙时，会产生较大的剪切力、撞击力和空穴力，使流体中的固体颗粒破碎为微小颗粒，高压均质机就是利用这一原理工作的。均质机结构，确定了均质机主要结构参数，然后，按照高压往复泵的设计方法对高压均质机的主要零部件，如传动装置、曲轴、连杆等进行了结构设计。还有液力端泵阀的设计，并对其进行了相应的强度校核。

乳制品高压均质机的特点：

（1）整机用不锈钢外壳罩住，外表光洁精致，安全、卫生。

（2）采用斜齿轮低速传动，噪音低，运行平稳，性能可靠。

（3）传动部分采用飞溅式及*的送油方式，以保证每一部分的润滑需要。

（4）阀座的双面设计，使用寿命延长一倍。

（5）均质阀、单向阀、柱塞采用合金钢制成，具有耐磨损、耐冲击、使用寿命长等特点。