水果蔬菜罐头设备这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
水果蔬菜罐头设备根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类：
1.肉类；2.禽类；3.水产类；4.水果类；5.蔬菜类；6.其他类
加工原料一般有以下几种：
竹笋、蘑菇、辣椒、番茄酱、黄瓜、萝卜、青豆、苹果、梨、柑橘、桃、樱桃、菠萝等
加工的主要工艺流程：
原料选择→预处理→装罐→排气密封→灭菌冷却→保温检验→包装入库
关键控制点：
杀菌冷却：小型罐头用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径<102mm的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用反压冷却的方法来冷却。
