微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间;在相同的条件下，微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低。其次，微波的加热是直接使食品的内部和表面同时在微波磁场下发热升温，具有速度快、热效率高、无污染、加热均匀等优点。不仅增强灭菌效果，还能较完整地保留原食品的营养成分，特别是尽可能的保留了食品的原有口感和风味，它比传统加热灭菌工艺延长保鲜期几倍到几十倍，微波灭菌法为灭菌食品保持色、香、味和营养成分创造了极有利的条件，这种方法应该成为广大食品生产者的*灭菌法。  对于袋装即袋装即食菜的制作与保鲜技术是方便米饭菜品配套的关键问题。为了较长时间保持菜品品质，目前通常采用常规热力灭菌(常压或高压灭菌)的方法，但菜品经高温长时间热处理后，菜品的风味和口感，特别是硬度和脆性变差。华中农业大学食品学院的研究人员研究了微波灭菌对袋装榨菜风味、口感的影响及保鲜效果。结果表明微波杀菌除热效应外，还有非热效应的作用，微波直接加热食品，食品受热均匀、升温迅速，短时间微波处理就能获得理想的杀菌效果。用微波处理袋装榨菜肉丝2 min，就既能达到灭菌目的，又能很好地保持菜品原有的风味和口感。所得产品成品感官指标:色泽光亮，口感脆嫩，适口，无异味。微生物学指标:符合低酸性罐头食品商业无菌要求。因此微波技术是较高压灭菌、高压灭菌更为理想的方便袋装即食菜的灭菌保鲜方式，特别是在对食品的口感和风味保鲜上，是所有灭菌方式中的。