糯甜玉米罐头的加工流程
时间：2011-04-27 阅读：4239
糯甜玉米罐头的主要固形物为糯甜玉米粒，按照颗粒的完整性可以分为整粒罐头和糊状罐头两种，整粒罐头颗粒完整，无破碎；糊状罐头则颗粒破损，成浆状。
一、项目工艺流程与技术要点
1.工艺流程原料验收→剥皮→剥粒→分级→去杂清洗→糖水预煮→装罐排气密封→杀菌→冷却保温→出库包装→入库贮藏
2.技术要点
（1）原料采收、剥皮工序与真速空食产品相同。剥粒：整粒糯玉米罐头可采用手工剥粒；甜玉米罐头一般采用甜玉米脱粒机；糊状罐头则可采用铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部的2~3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成浆状，再配以水、砂糖、食盐及部分添加剂。配方为：糯玉米净料40千克、水100千克、盐2.5千克、糖1.5千克。
（2）分级：整粒罐头按照颗粒直径大小进行分级，8毫米以上为一级，6~8毫米为二级，6毫米以下为三级。
（3）去杂清洗：用清水洗净玉米粒中附着的花丝、杂质等。
（4）预煮：整粒罐头在沸水预煮10分钟，添加0.1%柠檬酸，预煮糖液浓度为10%；糊状罐头将原料直接加入配好的精盐混合液中进行预煮处理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2.5~2.7，预煮时间为15~20分钟。
（5）装罐排气密封：将预煮后的原料马上装罐，并采用真空封罐辅助排气。每罐装量根据需要定，可以采用旋盖玻璃罐或6104涂料罐。
（6）杀菌、冷却：对装罐完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温15分钟，保温20分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为121℃。杀菌结束后，应尽快使罐头冷却至38℃以下。产品特点：产品呈白色、淡黄色或金黄色，无杂色，具有糯甜玉米*的风味及滋味，口感细腻，无异味，整粒罐头要求籽粒大小一致，软硬适度；糊状罐头则要求呈均匀糊状，具有一定流动性，理化指标与微生物指标达到国标要求。
二、项目投资
糯甜玉米罐头生产对于罐头食品厂，可以不需添加任何设备。对于没有罐头生产条件的人员，可以自己投资，主要设备投资为3~5万元左右，属于规模较小的投资项目。
三、销售渠道
糯甜玉米罐头销售渠道主要为餐饮行业、商场超市、旅游景点等。餐饮消费是zui主要的消费形式，由于价格不高，口感较好，大多数饭店都是采购*产品，也有很多家庭自己购买食用。
四、项目前景
糯甜玉米罐头是鲜食玉米产品中的新生代，目前生产数量还较少，因其良好的口感，简单的贮运条件，低廉的价格，使其发展前景比较其他几种产品形式更为广阔，是应该大力发展的鲜食玉米项目。
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