（二）工艺程序

1.选果：要求选用的果子要个大、核小、肉质厚。黄桃要求黄色或青黄色。成熟度达到80%左右。如果选用的黄桃过生，则需要放置1～2天后再使用。

在选果过程中要剔去过生、腐烂、不成形、有病虫害及损伤的果实。选果可以使用由山东瑞帆食品机械有限公司提供的选果机，根据需求按大小分成两级。然后使用汽泡清洗机利用流动水除去表面污泥。再使用瑞帆机械的黄桃劈半机沿缝将黄桃对半切开，此设备可以防止切偏。切分后将桃块浸在1～2%食盐水中护色，用圆形挖核器挖出桃核。

3.淋碱去皮：黄桃罐头加工过程中要用到由山东瑞帆食品机械有限公司提供的淋碱机以浸碱法去皮，淋碱采用瀑布式淋碱，温度和时间可以自动控制。淋碱以后，桃子进入黄桃去皮机中，利用旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮*剥落。

4.预煮与冷却：去皮后的黄桃要经过预煮和冷却以后方可装罐，预煮设备有螺旋预煮机和网带式预煮机，这两种设备在山东瑞帆食品机械有限公司产品库中都可以查询到。

5上汤、装罐 经过预煮和冷却后的黄桃在经过再次的挑选，将不合格的黄桃全部剔出。经再次挑选后的黄桃被装入罐中，立即注入热糖水。

6.排气、封罐　上汤后的黄桃罐头在经过罐头排气设备（罐头脱气箱，山东瑞帆食品机械有限公司生产）后再进行封罐。

7.杀菌，封罐后的黄桃罐头要再次经过杀菌设备方可进行储存。

以上是我们总结的大致的黄桃罐头加工工序，仅仅供参考，同时，以上所有的黄桃加工生产线设备在山东瑞帆食品机械有限公司（/）可以查询到具体的设备参数，也 进行电询！